Scarpa Manta GTX EU43 昨シーズン前に購入し、履き慣らしで短時間使用しました。他でも出品していますので、取り止めることもあります。
カテゴリー:スポーツ・レジャー>>>アウトドア>>>登山用品
商品の状態:未使用に近い
ブランド:スカルパ
:グリーン系/グレイ系/ブラック系
配送料の負担:送料込み(出品者負担)
配送の方法:らくらくメルカリ便
発送元の地域:未定
発送までの日数:4~7日で発送

限定☆パーリーゲイツ×シンプソンズコラボ バッグ

自宅消費用の簡易版、鍋一つで作れる米麹(こめこうじ)の作り方。これで甘酒も作れます。

古くから日本の発酵食文化を支えてきた米麹ですが、現代の日本では洋食文化が採り入れられ、米麹の活躍の場が減ってきました。

ところが2011年頃から始まった塩麹ブームにより米麹が注目されるようになりました。
今では塩麹のブームは去りましたが、昨年(2015年)あたりから甘酒の材料として再び米麹が注目を集めているような気がします。

ご存知の通り甘酒は、砂糖を全く使っていないのに、ものすごく甘いです。
それは、麹菌の作る酵素がお米のデンプンを糖化するからです。
糖分だけでなく、各種アミノ酸も豊富に含まれて、健康、美容、ダイエットに効果があると期待されます。
その甘酒の材料になるのが米麹です。

また味噌作りにも米麹を使います。
我が家では味噌作りのために、米麹をたくさん使います。
そのために2012年から米麹を手作りするようになりました。

ほぼ未使用VICTRIX Gambit ワイヤレスゲーミングヘッドセット PS4

【目次】
1.Supreme Poggi Ugo Small Plantersよ。
1ー1.【新品未使用品】サヤマワークスXーPACVX21ブラック
1ー2.Gabardin K.T カットソー 17 美品
1ー3.希少 カール・ラガーフェルド×ドン・ペリニヨン写真集『ルームサービス』
2.トリップトラップ
2ー1.お米を洗って水に浸ける 1時間
2ー2.45r 麦サテンのPジャケット
2ー3.ピクサー 20タイトルBlu-ray コレクション
2ー4.Panasonic TOUGHBOOK CF-53 14インチ パソコン 中古
2ー5.blanc ティアードチュニック ティアードワンピース ブラン
2ー6.ET2884番 ソファ
2ー7.アークテリクスのゴアテックスシェル 新品タグ付き

自宅での米麹作りはハードルが高いと思っている方は多いでしょう。そんな事ありませんよ。

米麹作りに対するこんなイメージを持っているのではないでしょうか。

  • 特別な道具が必要
  • 温度管理が大変
  • 発酵途中は寝る暇もない

それは誤解です。

一つずつ誤解を解いていきましょう。

  • 特別な道具が必要?

→米麹作りは、鍋一つあればできます。

  • 温度管理が大変?

→確かに多少の温度管理は必要ですが、極端な高温や低温にしなければアバウトでも成功します。

  • 発酵途中は寝る暇もない?

→私はサラリーマンですが、平日に仕事を休まずに、十分な睡眠時間を確保しつつ、米麹を仕込んでます。

米麹を作るのは、決して大変ではありません。

米麹作りは、完成まで24時間以上かかるので、これを料理と考えると、24時間以上もかかる料理など大変と感じるのは無理もないでしょう。

しかし私の場合、麹菌という生き物を育てる気持ちで作っています。
ペットの世話をするような、お花の世話をするような、そういった気持ちにで麹菌に接しています。
ペットの世話は、世話した分の何倍もの癒しとなりますし、お花の世話も同じですね。
美しい花を咲かせたら、世話した分の何倍もの喜びになります。

麹菌を世話して、元気に育ったらそれ自体が喜びであり、料理を美味しくしてくれて、健康にも貢献してくれるでしょう。
だから大変ではありません。

微生物も、そういう気持ちで接すると、それを感じ取って元気に育ってくれます。
微生物にも気持ちが伝わるのです。

麹菌を可愛がってやると、本当に元気に育ちます。
科学で証明されているかどうか知りませんが、私は実体験として、そう感じています。
麹菌を可愛がって、「こうじちゃん」と呼んで育てましょう。

作り方を紹介する前に

これからご紹介するのは、自宅消費用の簡易版の米麹です。

簡易版ですが、米麹として全く問題なく使えます。

美品 シルク100% ナイロンリバーシブルファーコートで紹介した手前味噌も、この簡易版米麹を使って仕込みましたが、美味しい味噌が出来上がりました。

Bleach JCcover postcard book mailsで紹介した米酢も、この簡易版米麹を使って仕込みましたが、美味しい酢が出来上がりました。

ちなみに、簡易版ではない普通の米麹の作り方は
iPhone12mini 中古 スマホ本体をご覧ください。

MTG プロージョン 炭酸ミストユニット PL-FS2031S-W

【用意する道具】
大きめの鍋

【米麹の材料】
完成量約1.5kg お米 7合(1kg)
水 4合(720ml)
麹菌 1~3g

※材料は、ご自宅にある鍋の大きさに合わせて増減してください。

【手順】ゲーミングノートPC GALLERIA ガレリア RL5R-G50T
1.お米を洗って水に浸ける 1時間
2.ぽこん様確認用 FW適応サイズ ぬいぐるみ ドラクエ ヘッドカバー
3.N・Sさんご確認ページ
4.PSP3000 本体 ホワイト ブルー PSPJ-30018 ★動作良好品★
5.未開封 スタンレー×ブリーフィング ウォータージャグ
6.優駿の門 全巻セット
Magic Keyboard ワイヤレス極上 コヨーテ  尻あて 尻皮 登山 雪山 マタギ チェア スキー スノーハイク

Insta360 ONE R 1インチ版 3in1 充電ケーブル付き アクション

お米を洗って鍋に入れて、普通に炊く場合の6割くらいの水を入れる。

普通に炊く場合は、お米と水を1対1の割合にします。
これは6割の水で炊くので、お米7合に対し、4合の水を入れました。

送料0円|コードレス回転モップクリーナーNeo (リュクスホワイト)
水分を6割よりも減らすと熱の循環が上手くいかずに炊きムラができてしまいます。
私の経験上、水分6割がギリギリの水加減なのです。
それでも蒸した米より断然水分量は多いです。
けど自宅消費用なので大丈夫です。

1時間以上置いておくと、お米が水分を吸って膨らみます。
では、これを炊きます。

ブランドのギフト 美品 EU43 マンタ スカルパ 登山用品

沸騰するまで強火で加熱します。
沸騰したら弱火にして10分。
10分経ったら火を消して10分蒸らします。

炊飯器があれば、炊飯器に任せてください。

炊き上がりました。

ブランドのギフト 美品 EU43 マンタ スカルパ 登山用品

炊きたてのご飯を、何か適当な容器にぶちまけて30度以下になるまで冷まします。
30度以下というのは、体温が36℃くらいですから、人肌よりも少し下の温度です。
手で触って体温よりも少し低いと感じる程度まで冷まします。

ここで麹菌の登場です。
お値下げ‼️美品 ダイソン掃除機dyson DC48 JG6
4年間保存しても菌の活性に全く衰えを感じません。
100g入りで、1回につき1~3gしか使いませんので、今後何年も使い続ける予定でいます。

さすがに種麹はスーパー等には売ってないので通販でお求めください。
現在、アマゾンで1750円で売ってますが、この出費で何年も使い続ける事が出来るのでとても安い買い物だと思います。

茶漉し等があれば、それで麹菌を振りかけます。
茶漉しが無ければスプーンなどで均等に振りかけても大丈夫ですが、茶漉しがあればやりやすいです。

種麴を、手を使って均一にすり込むように混ぜます

炊いた米は少し粘りがあるので、このようにまとまります。
蒸した米なら、パラパラとほぐれてこのようにまとまる事は無いです。

4.保温する 12~20時間

Canon EOS 70d

麹菌には酸素が必要なので、鍋の蓋を少しずらして麹菌が呼吸できるようにします。
そして、厳密に言うと30℃で12時間保温ですが、それは面倒なので、暖房の効いた温かい部屋に置いておくだけでいいです。

ちなみに麹を仕込む季節は、味噌を仕込む冬である事を前提で説明しています。
冬なら保温に気を付けなければいけませんが、夏なら常温で置いておけばいいです。
夏に米麹を作るのはめちゃくちゃ簡単ですよ。

保温する時間は、12~20時間くらいの幅で考えてもらったら大丈夫です。

冷めないようにブランケットを被せておきます。
外出する時や、寝る時は暖房を切りますが、それでも構いません。
麹のために暖房を付けっぱなしにするとか、そういった事はしてません。

けど、暖房を切ったらめちゃくちゃ寒いお家だったりすると、暖房を付けたままの方がいいと思います。

5.混ぜる 5分

蓋を開けて混ぜてやります。
見た目には何の変化もありませんが、麹菌が芽を出して育ち始めているのです。
麹菌の力を信じてやりましょう。

6.保温する 12~20時間

厳密に言うと、40℃で12時間保温します。
我が家のオーブンには幸いにも40℃という設定があり、これを重宝しております。
本来はパンを発酵させるための機能ですが、米麹にも活用できます。
ただしこのオーブンは、時間が最長95分しか設定できません。
例えば、寝る前に40℃95分で設定しておくと、起きた頃にオーブンは切れてますが、起きてからまた40℃95分で設定すれば、別にそれでも大丈夫です。
一度米麹の温度が40℃まで上がると、麹が発酵する事によって生じる熱で何とかなるのです。

こういったオーブンなどが無い場合は、湯煎でも風呂でも炬燵でも何でもいいので、とにかく人肌より少し熱いくらいの温度にしてやりましょう。
途中で温度が下がったら、また40℃まで加熱してやりましょう。
そうすると後は何とかなります。

7.完成

完成。
蓋を開けるとぽわーんと麹の香りが広がります。

このように、お米がふんわり白い綿毛のようなもので包まれています。
そして、もうすでに糖化が始まっていて、食べてみると少し甘いです。

普通の米麹よりも水分が多めなので、お米の粒がパラパラと独立していません。
べちゃっと固まっています。
パラパラの米麹を作ろうと思えば、お米を蒸さなければいけません。
お米を蒸すのは面倒なので、少ない水で炊いたのです。
だから簡易版なのです。

簡易版ですが、これで味噌でも甘酒でも仕込む事ができますよ。

ただし、これは長期保存には向きません。
保存するなら冷蔵庫で保存して、なるべく早く使い切りましょう。

NIKE ナイキ NFTB 上下

たれ・ソース・ドレッシング

まの様専用 美品フィンコンフォート靴

タコサラダの作り方あのスパイスを使うと激ウマになる! 激ウマのタコサラダをご紹介します。手作りのドレッシングに、後述するスパイスを入れるのが決め手になります。何年もかかって、この味を出せるようになりました。 【目次】1.まずはタコサラダドレッシングを作る1–1.タコサラダドレッシングの材料1–2.スパイスの説明と入手方法1–3.タコサラダドレッシングの作り方2.こんな物をご紹介(これもオススメ)3.タコサラダを作る3–1.タコサラダの材料3–2.タコサラダの作り方4.タコサラダの完成5.まとめ6.動画で説 ...

CUSE BERRY キューズベリー 抱っこ紐 PATO

最軽量 ビーコン alva evo5 3アンテナ最軽量クラス バックカントリー

Nikon Performance COOLPIX P310 ジャンク

【期間限定】TAC公務員試験 地方上級市役所 国家一般職(大卒) テキスト問題集

沸騰したミルクに卵を注いでチーズができるのか? 海外の動画で、沸騰したミルクに卵を注いでチーズを作るという動画があります。 果たして、本当にそんな方法でチーズを作る事ができるのでしょうか?実際に動画にある通りのレシピで試してみようと思います。 【目次】1.こんな動画です2.チーズの材料3.では実践!4.チーズの味と作ってみて分かった事5.再挑戦!6.チーズとホエーの重さを計る7.チーズの味と2回作って分かった事8.まとめ9.動画で説明 こんな動画です https://www.youtube.com/wat ...

ReadMore

社会福祉士 ユーキャン テキスト

ペンドルトン ボディピロー

年間ランキング2021「低温調理」と「酢玉ねぎ」が上位に

年間ランキング2021「低温調理」と「酢玉ねぎ」が上位に 12月になりました。2021年も、あとわずか。今回は、初の試みで、年間ランキングを発表したいと思います。 当ブログは2012年に始まって、コツコツと記事を書いてきました。おかげさまでもうすぐ10年です。通算で1000記事は書きましたが、初期の記事は内容が薄いものが多く、そういった記事は統廃合されたりして、現在で405記事あります。その中で、2021年に最も読まれた記事のベスト10を発表したいと思います。 それと、後半には、平均ペ ...

【y50orage様専用】takako matsu コンサートDVD 4枚セット

UNITED ARROWS スーツセット40

トリガーハートエグゼリカ 初回限定版 ドリームキャスト

山と道 Three dune M(Standard)

肉を発酵させて作る醤油肉醤の作り方肉と米麹と塩を漬け込むだけ! 肉醤とは、肉を発酵させて作った醤油の事を言います。 これが大豆で作る醤油なんかよりも遥かに簡単に作る事ができます。肉と米麹と塩を混ぜて熟成発酵させるだけで出来てしまうのです。 この記事では2019年に肉醤を試作して成功した話と、2021年にその経験を踏まえて作る時の注意点などを追記しました。これを読めば、ご家庭で肉醤を作る事ができるようになりますよ。 【目次】 1.肉も醤油になります 2.、肉醤を仕込む 2-1.5月25日 ...

ヨギボーロールマックス(オレンジ)

iiyamaノートパソコンW950JU Office Corei5 SSD128

水盤 特殊な鉢 果肉植物 山野草

京都人が教える千枚漬けの漬け方2種 皮も有効利用!

京都人が教える千枚漬けの漬け方2種皮も有効利用! 京野菜の聖護院かぶを使って千枚漬けを漬ける方法をご紹介します。聖護院かぶがなくても普通のかぶでも大丈夫です。保存袋で簡単に漬ける方法です。 一般的な漬け方と、少し乳酸発酵させる漬け方の2種類の漬け方をご紹介します。 【目次】1.千枚漬けには聖護院かぶを使います1−1.千枚漬けのシーズン1−2.聖護院かぶと聖護院大根の見分け方1−3.聖護院かぶについてちょっと脱線2.千枚漬けの漬け方(お店と同じ味)2−1.かぶの皮をむき、スライスする2−2.千枚漬けをスライ ...

タイムセール9/21限定 ゲームボーイアドレス ソフト ケース セット

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-米麹

2018年製! 43V型 4K 液晶テレビ FL-43U4010 HDD内蔵