※発送の際にお電話番号が必要になります。購入後取引連絡にて電話番号をお知らせください。教えられないという方は申し訳ありませんがお取引進める事が出来ません。■こちら西濃運輸での発送商品です。■※日付指定・時間指定不可商品です。◆ご注意◆マンション等、2階以上へのお届けの場合、エレベーターが有る建物は玄関口までお届け可能ですが、エレベーターが無い建物は建物の入り口までのお届けになります。使い込んだアンティーク調の風合いが楽しめます。全身ミラーはオシャレの必需品ですね。古木のような雰囲気のアンティーク調ミラー。全身を映せる姿見は出かける前のチェックに欠かせません。フレームにアンティーク調の加工を施しデザイン性を高めました。カラフルなミラーもいいですが、こんな感じのレトロ感溢れるデザインミラーもいいですよね。お部屋の雰囲気も変わりますね。こちらは壁に立て掛けるタイプです。転倒防止金具も付属しています。【カラー】●ブラウン(BR)●ダークブラウン(DBR)●ホワイト(WH)●ライトブラウン全てウォッシュ加工です。※微妙な色合いです。色のイメージ違いや、塗装ムラ等のクレームはお受け出来ませんのでご了承下さい。【サイズ・容量】幅600×奥行25×高さ1600mm梱包サイズ:幅650×奥行70×高さ1670mmミラー厚:約4mmミラーサイズ:幅500×高さ1500mm本体重量:11.5kg(梱包重量:12.2kg)完成品(1梱包)【注意点】●基本的にタイトルのカラーを発送させて頂きます。在庫があればカラー変更可能ですので購入前にコメント下さい。●値引き不可です●沖縄県、離島は配送不可です。●土日祝日の発送は行っておりません。 ●在庫切れになる場合もあるのでコメントで在庫確認後購入していただければと思います。全身ミラー 全身鏡 姿見 大型 大きい 大きめ ビッグ BIG ビック 立てかけ 立て掛け 壁掛け MANO
カテゴリー:インテリア・住まい・小物>>>インテリア小物>>>鏡(立て掛け式)
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自宅消費用の簡易版、鍋一つで作れる米麹(こめこうじ)の作り方。これで甘酒も作れます。

古くから日本の発酵食文化を支えてきた米麹ですが、現代の日本では洋食文化が採り入れられ、米麹の活躍の場が減ってきました。

ところが2011年頃から始まった塩麹ブームにより米麹が注目されるようになりました。
今では塩麹のブームは去りましたが、昨年(2015年)あたりから甘酒の材料として再び米麹が注目を集めているような気がします。

ご存知の通り甘酒は、砂糖を全く使っていないのに、ものすごく甘いです。
それは、麹菌の作る酵素がお米のデンプンを糖化するからです。
糖分だけでなく、各種アミノ酸も豊富に含まれて、健康、美容、ダイエットに効果があると期待されます。
その甘酒の材料になるのが米麹です。

また味噌作りにも米麹を使います。
我が家では味噌作りのために、米麹をたくさん使います。
そのために2012年から米麹を手作りするようになりました。

アンティーク 額装 「ROSA」

【目次】
1.アポロ バイオフィン・プロ apollo bio-fin proよ。
1ー1.姿見鏡 鏡 扉付き アクセサリー収納付き アンティーク ナチュラルインテリア
1ー2.キャンディ・キャンディ いがらしゆみこ 全9巻セット ジョージィおまけ
1ー3.大幅値下げ! AMOMENTO/RECYCLED DOWN LONG COAT
2.BZ92新品未使用アウトレット品80cm幅おしゃれなドレッサーテーブルWH
2ー1.お米を洗って水に浸ける 1時間
2ー2.ディズニー マリーちゃん マフラー ファンキャップ 手袋
2ー3.本物未使用タグ付き Burberry パーカー
2ー4.アンティークグッズ 江戸前醤油注ぎ
2ー5.⭐️直筆 挿し絵 & サイン入『あかいはこ』佐伯俊男 彩色画集 プレミア本
2ー6.レゴまとめ売り
2ー7.ミッフィー シルエットウォールミラー〔Dick Brunaコラボ〕

自宅での米麹作りはハードルが高いと思っている方は多いでしょう。そんな事ありませんよ。

米麹作りに対するこんなイメージを持っているのではないでしょうか。

  • 特別な道具が必要
  • 温度管理が大変
  • 発酵途中は寝る暇もない

それは誤解です。

一つずつ誤解を解いていきましょう。

  • 特別な道具が必要?

→米麹作りは、鍋一つあればできます。

  • 温度管理が大変?

→確かに多少の温度管理は必要ですが、極端な高温や低温にしなければアバウトでも成功します。

  • 発酵途中は寝る暇もない?

→私はサラリーマンですが、平日に仕事を休まずに、十分な睡眠時間を確保しつつ、米麹を仕込んでます。

米麹を作るのは、決して大変ではありません。

米麹作りは、完成まで24時間以上かかるので、これを料理と考えると、24時間以上もかかる料理など大変と感じるのは無理もないでしょう。

しかし私の場合、麹菌という生き物を育てる気持ちで作っています。
ペットの世話をするような、お花の世話をするような、そういった気持ちにで麹菌に接しています。
ペットの世話は、世話した分の何倍もの癒しとなりますし、お花の世話も同じですね。
美しい花を咲かせたら、世話した分の何倍もの喜びになります。

麹菌を世話して、元気に育ったらそれ自体が喜びであり、料理を美味しくしてくれて、健康にも貢献してくれるでしょう。
だから大変ではありません。

微生物も、そういう気持ちで接すると、それを感じ取って元気に育ってくれます。
微生物にも気持ちが伝わるのです。

麹菌を可愛がってやると、本当に元気に育ちます。
科学で証明されているかどうか知りませんが、私は実体験として、そう感じています。
麹菌を可愛がって、「こうじちゃん」と呼んで育てましょう。

作り方を紹介する前に

これからご紹介するのは、自宅消費用の簡易版の米麹です。

簡易版ですが、米麹として全く問題なく使えます。

新世界より【DVD】全9巻 セットで紹介した手前味噌も、この簡易版米麹を使って仕込みましたが、美味しい味噌が出来上がりました。

aalieyah様専用 サングラスで紹介した米酢も、この簡易版米麹を使って仕込みましたが、美味しい酢が出来上がりました。

ちなみに、簡易版ではない普通の米麹の作り方は
おかもち/中華 出前 アルミ製 仕切り版有り☆昭和レトロをご覧ください。

ル・クルーゼ ココットパンプキン メレンゲ 22cm 未使用

【用意する道具】
大きめの鍋

【米麹の材料】
完成量約1.5kg お米 7合(1kg)
水 4合(720ml)
麹菌 1~3g

※材料は、ご自宅にある鍋の大きさに合わせて増減してください。

【手順】【中古品】タッパーウェアスーパーチェスト2段引出し
1.お米を洗って水に浸ける 1時間
2.ヨギボーマックス レッド
3.小園海斗選手ハイクオリティユニフォームLサイズ
4.Kastane 【WHIMSIC】グルカハーフパンツ
5.ONE OK ROCK 2015 35xxxv、世の中シュレッダー
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お米を洗って鍋に入れて、普通に炊く場合の6割くらいの水を入れる。

普通に炊く場合は、お米と水を1対1の割合にします。
これは6割の水で炊くので、お米7合に対し、4合の水を入れました。

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水分を6割よりも減らすと熱の循環が上手くいかずに炊きムラができてしまいます。
私の経験上、水分6割がギリギリの水加減なのです。
それでも蒸した米より断然水分量は多いです。
けど自宅消費用なので大丈夫です。

1時間以上置いておくと、お米が水分を吸って膨らみます。
では、これを炊きます。

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沸騰するまで強火で加熱します。
沸騰したら弱火にして10分。
10分経ったら火を消して10分蒸らします。

炊飯器があれば、炊飯器に任せてください。

炊き上がりました。

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炊きたてのご飯を、何か適当な容器にぶちまけて30度以下になるまで冷まします。
30度以下というのは、体温が36℃くらいですから、人肌よりも少し下の温度です。
手で触って体温よりも少し低いと感じる程度まで冷まします。

ここで麹菌の登場です。
D&YU 様 専用ページ
4年間保存しても菌の活性に全く衰えを感じません。
100g入りで、1回につき1~3gしか使いませんので、今後何年も使い続ける予定でいます。

さすがに種麹はスーパー等には売ってないので通販でお求めください。
現在、アマゾンで1750円で売ってますが、この出費で何年も使い続ける事が出来るのでとても安い買い物だと思います。

茶漉し等があれば、それで麹菌を振りかけます。
茶漉しが無ければスプーンなどで均等に振りかけても大丈夫ですが、茶漉しがあればやりやすいです。

種麴を、手を使って均一にすり込むように混ぜます

炊いた米は少し粘りがあるので、このようにまとまります。
蒸した米なら、パラパラとほぐれてこのようにまとまる事は無いです。

4.保温する 12~20時間

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麹菌には酸素が必要なので、鍋の蓋を少しずらして麹菌が呼吸できるようにします。
そして、厳密に言うと30℃で12時間保温ですが、それは面倒なので、暖房の効いた温かい部屋に置いておくだけでいいです。

ちなみに麹を仕込む季節は、味噌を仕込む冬である事を前提で説明しています。
冬なら保温に気を付けなければいけませんが、夏なら常温で置いておけばいいです。
夏に米麹を作るのはめちゃくちゃ簡単ですよ。

保温する時間は、12~20時間くらいの幅で考えてもらったら大丈夫です。

冷めないようにブランケットを被せておきます。
外出する時や、寝る時は暖房を切りますが、それでも構いません。
麹のために暖房を付けっぱなしにするとか、そういった事はしてません。

けど、暖房を切ったらめちゃくちゃ寒いお家だったりすると、暖房を付けたままの方がいいと思います。

5.混ぜる 5分

蓋を開けて混ぜてやります。
見た目には何の変化もありませんが、麹菌が芽を出して育ち始めているのです。
麹菌の力を信じてやりましょう。

6.保温する 12~20時間

厳密に言うと、40℃で12時間保温します。
我が家のオーブンには幸いにも40℃という設定があり、これを重宝しております。
本来はパンを発酵させるための機能ですが、米麹にも活用できます。
ただしこのオーブンは、時間が最長95分しか設定できません。
例えば、寝る前に40℃95分で設定しておくと、起きた頃にオーブンは切れてますが、起きてからまた40℃95分で設定すれば、別にそれでも大丈夫です。
一度米麹の温度が40℃まで上がると、麹が発酵する事によって生じる熱で何とかなるのです。

こういったオーブンなどが無い場合は、湯煎でも風呂でも炬燵でも何でもいいので、とにかく人肌より少し熱いくらいの温度にしてやりましょう。
途中で温度が下がったら、また40℃まで加熱してやりましょう。
そうすると後は何とかなります。

7.完成

完成。
蓋を開けるとぽわーんと麹の香りが広がります。

このように、お米がふんわり白い綿毛のようなもので包まれています。
そして、もうすでに糖化が始まっていて、食べてみると少し甘いです。

普通の米麹よりも水分が多めなので、お米の粒がパラパラと独立していません。
べちゃっと固まっています。
パラパラの米麹を作ろうと思えば、お米を蒸さなければいけません。
お米を蒸すのは面倒なので、少ない水で炊いたのです。
だから簡易版なのです。

簡易版ですが、これで味噌でも甘酒でも仕込む事ができますよ。

ただし、これは長期保存には向きません。
保存するなら冷蔵庫で保存して、なるべく早く使い切りましょう。

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このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
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